Этикет. Современная классика фуршета
ко всем статьям

Этикет. Современная классика фуршета

19 Январь 2016

Все, кто хоть раз бывал на светском мероприятии, знаком с таким видом подачи еды, как фуршет. Однако пытались ли вы вникнуть в его нюансы и особенности? В своей постоянной рубрике «Его величество Этикет» the ONE разберется, как устроен фуршет. Начнем, пожалуй, с неизменной классики, которая лишь совершенствуется с годами. А поможет нам в этом эксперт event-сферы и профессионал с 20-летним стажем ― Светлана Матвиенко, основатель, владелица и генеральный директор кейтеринговой компании «Гетьман Фуршет», школы ресторанного бизнеса и креативного агентства «The ONE». Вот, что нам удалось выяснить:

 

1. Первое и основное правило фуршета ― гостю всегда должно быть удобно и вкусно!

 

2. Вы можете украшать фуршетный стол по своему усмотрению, но если этот декор мешает комфорту гостя, то он исключается. То же относится и к подаче блюд: если блюдо красивое, но его неудобно попробовать ― лучше от него отказаться. Кстати, если вы решили украсить свой фуршет цветами, растениями, мхом, то все это должно пройти предварительную специальную обработку. Все черенки цветов заворачиваются в фольгу, а некоторые блюда находятся на столе исключительно для декора. В этом случае их расставляют вне досягаемости гостей.

 

3. У строения фуршетного стола есть определенная структура ― амфитеатр, то есть блюда располагаются на нескольких уровнях, чтобы гостю не пришлось наклоняться или тянуться за едой. Стол, как правило, поставлен так, чтобы к нему удобно было подойти. Часто используется несколько столов, отдельно для посуды, для еды и приставной столик, куда можно поставить использованные бокалы, приборы, тарелки.

 

 

4. Все блюда на фуршете подаются небольшими порциями. Сервировка может быть разнообразной (на тарелочках, в сервировочных ложках, в небольших стопках), и здесь уже начинается ваше творчество, вы решаете, что же выбрать. При этом учтите, что угощения должны быть такими, чтобы их можно было есть без ножа.

 

5. Фуршет ― это не только шведская линия, к которой гость может подойти и угоститься, но и блюда на разносе. По прибытии гостей официанты разносят напитки и небольшие закуски и обязательно при этом предлагают салфетку.

 

6. Зона фуршета неизменно располагается в месте, защищенном от солнца и дождя. Все продукты и напитки, которые должны быть охлажденными, находятся в контейнерах со льдом или на охлаждаемых поверхностях. А те, что подаются теплыми, соответственно, подогреваются.

 

7. Весь фуршетный этикет заключается в логике и продуманности. Для гостя всегда должны быть созданы все условия: где присесть, куда положить вещи, куда поставить бокал и выбросить салфетку, прибор для закуски. Ничто не должно вызывать неприятные ощущения, ставить в неловкое положение ― только позитивные эмоции и комфорт.

 

8. На аперитив не подаются тяжелые напитки и блюда. Это лишь «разминка» перед банкетом. Все должно быть легко, романтично и гостеприимно.

 

Читайте также